Tarta de Santiago

Este post no es nada original, ya que la receta de la tarta de Santiago la encontrareis en infinidad de blogs y webs de cocina,  pero  la he preparado hoy y me apetecía compartirla con vosotros, sobre todo porque es la primera vez que le he puesto la cruz, que por cierto me ha costado bastante quitarla sin que cayera por encima el azúcar de la plantilla. No ha quedado perfecta pero no está mal para ser la primera vez.
A los que no la hayáis hecho nunca os la recomiendo por lo fácil que es de hacer, por lo rápido que se prepara y especialmente por lo buena que está.


Ingredientes:
250 gr. almendras crudas molidas
200 gr. azúcar
la ralladura de la piel de 1 limón
4 huevos
azúcar glass para decorar
mantequilla para untar el molde
molde de 22 cm. de diámetro
una cruz de santiago.


Preparación:
Precalentar el horno a 180º.Mezclar en un cuenco el azúcar, las almendras molidas y la ralladura del limón.
Añadir los huevos y batir junto con el resto de ingredientes.
Untar con mantequilla las paredes y el fondo del molde. Poner la mezcla en el molde y hornear durante 45 o . 50 minutos.
Cuando la tarta esté cocida sacar del horno y dejarla enfriar antes de sacarla del molde.
Recortar la cruz de Santiago, ponerla encima de la tarta y espolvorear con azucar glass.

Paella con coliflor

Como buena valenciana me encanta el arroz y sin ninguna duda la paella es mi plato favorito.
La que suelo hacer habitualmente y la que más me gusta, es la de verduras con pollo y conejo,  pero esa os la enseñaré la próxima vez que la prepare. Hoy paella de coliflor con costillas y ajos tiernos.
Espero que os guste


Ingredientes (4 personas)
1/2 kg.de costilla de cerdo troceada en tacos
1 coliflor mediana cortada en ramilletes
1 manojo de ajetes troceados
1 tomate triturado
2 vasos de arroz
aceite y sal
1 cucharadita de pimentón y colorante.

Utensilios
Paella (no paellera)
La paellera en este caso soy yo, ya que paellera no es un recipiente sino  la persona que prepara la paella .

Preparación
Poner el aceite en la paella, cuando esté bien caliente echamos las costillas y las sofreimos hasta que estén bien doraditas.
A continuación se añade la coliflor y después los ajos tiernos.

Añadimos el tomate y una cucharadita de pimentón

Añadimos los dos vasos de arroz y los sofreiremos ligeramente.

Para terminar pondremos 4 vasos de agua y un poco de colorante.
Cocemos el arroz durante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Bizcocho de yogur con manzana

La receta del bizcocho de yogur es archiconocida por lo fácil que es de preparar, pero sobre todo desde que Karlos Arguiñano "mató dos pájaros de un tiro" al rebautizarla como "Bizcocho 1, 2, 3" 

Ayer  la vi publicada  en uno de los blogs de cocina que leo habitualmente: compilación de recetas y hoy  he  preparado la versión que hago yo de este bizcocho.

Ingredientes:
Para los ingredientes utilizaremos como medida el vasito del yogur
1 yogur natural o de limón
1 vasito de aceite
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 sobre de levadura Royal
ralladura de un limón
3 huevos
1 manzana

Preparación
Poner los huevos y el azúcar en un cuenco y mezclar.
Añadir el aceite , el yogur y la ralladura de limón.
A continuación añadir poco a poco la harina tamizada y la levadura y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
Verter la mezcla en un molde redondo que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue. 
Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortar en láminas.
Cubrir el bizcocho con las láminas de manzana, espolvorear con azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Nota: El molde que más me gusta utilizar para este bizcocho es el de silicona,  ya que no hay que prepararlo para que no se pegue la masa y además se desmolda muy facilmente.

Carrillera de ternera

Hace casi un mes que no publico nada en el blog y como mis manualidades siguen en "stand by" mi primer post de 2010 es otra receta.
La carrillada de ternera es una carne muy dura y gelatinosa que necesita mucho tiempo de cocción. Yo la tengo al menos 60 o 70 minutos en olla a presión rápida y el resultado es una carne suave y melosa que se deshace en la boca. Se puede acompañar con la salsa y patatas o verduras al vapor, pero hoy la he acompañado de tallarines.

Ingredientes para 4 personas

Dos carrilleras de ternera 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate frito 4 champiñones 1 vaso de cerveza 1 vaso de caldo o de agua 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo harina para rebozar aceite, sal y pimienta

Preparación
Picar los ajos, la cebolla el puerro y la zanahoria

Salpimentar y enharinar las carrilleras
Sofreirlas en aceite muy caliente y reservar.
En una olla  rehogar los ajos, cuando estén doraditos añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y los champiñones.
Añadir una cucharadita de tomillo, el tomate frito, las carrilleras y un vaso de cerveza.
Dejar que reduzca el líquido durante unos minutos y añadir el caldo o agua.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio, durante 60 o 70  minutos.
Servir  la carne con la salsa y las verduras o la pasta.

Tarta Sacher

Si os gustan las tartas de chocolate, indiscutiblemente la Sacher es una de las mejores.
La receta original de esta tarta la guarda bajo llave el Hotel Sacher de Viena, pero no por eso necesitamos ir hasta Austria para probarla, ya que en la red se pueden encontrar infinidad de versiones.
La tarta está compuesta por un bizcocho de chocolate emborrachado con almibar de ron, rellena de mermelada de albaricoque y bañada con cobertura de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho
150 grs. de chocolate
120 grs. de harina
150 grs. de azúcar
100 grs. de manqtequilla
4 huevos
1 cucharada de levadura en polvo.

Ingredientes para el almibar
100 grs. de azúcar
1 vaso de agua
1 vasito de ron

Ingredientes para el relleno
Mermelada de albaricoque triturada.

Ingredientes para la cobertura
150 grs. de nata líquida
75 grs. de mantequilla
150 grs. de chocolate

Elaboración del bizcocho

En un cazo derretir el chocolate y la mantequilla (reservar)
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
Batir las yemas con el azúcar restante y añadir el chocolate y la mantequilla cuando la mezcla esté templada.
Batir hasta obtener una mezcla homogenea.
 A continuación batimos muy bien para obtener una mezcla muy homogenea.
Mezclar y tamizar la harina y la levadura.
Añadir, la harina poco a poco y cuando esté bien mezclada incorporar las claras con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante  45 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar el bizcocho poniendolo boca abajo sin desmoldar. Cuando esté frío podremos quitar el molde sin que se rompa el bizcocho.
Dividir el bizcocho en dos capas y reservar.

Elaboración del almíbar

Calentar  el agua con el azucar y el ron removiendo hasta que el azúcar esté desleído.


Elaboración de la cobertura
Calentar la nata y retirar del fuego cuando empiece a hervir.
Añadir la mantequilla y el chocolate y remover hasta que esté todo bien mezclado.


Montaje de la tarta
Emborrachar con la mitad del almibar la capa interior del bizcocho y extender sobre ella la mermelada.

Montar encima la otra capa del bizcocho y emborracharla con el resto del almíbar.
Bañar la tarta con la cobertura haciendo movimientos circulares empezando desde el centro.
Para bañar la tarta  la pondremos sobre una rejilla y debajo de ella un plato que nos servirá para recoger la cobertura  sobrante.
Enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas antes de adornar y servir.

Nota: Aunque la tarta Sacher se rellena con mermelada de albaricoque, yo he utilizado mermelada de fresa y la he adornado con una "S" de lacasitos.

Bizcocho de calabaza

Sigo con las recetas y no porque no encuentre inspiración en las manualidades como os decía cuando publiqué la receta de la musaka , sino porque precisamente un momento después de publicarla, me rompí una vertebra al caerme por la escalera. Afortunadamente estoy mejorando día tras día y aunque me han dado un plazo de recuperación de tres meses creo que se han equivocado (jajajaja espero que mi médico no lea este blog) y estaré bien bastante antes. Como os decía de momento seguiré con  las recetas, porque hacer labor me cuesta un poco más ya que que no me siento cómoda cuando estoy sentada durante mucho tiempo.


Ingredientes:
4 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de calabaza
75 grs. de aceite de girasol
150 grs. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
una pizca de sal
una cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar.
Añadir la calabaza (previamente cocida y triturada) y el aceite.
Incorporar  la harina, la sal, la canela y por último y cuando todos los ingredientes estén bien mezclado añadir la levadura.
Poner la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Musaka

Como últimamente no encuentro la inspiración en las labores, aprovecho para publicar alguna de las recetas que más me gustan. Concretamente la que os pongo hoy, La Musaka, es un plato griego que originalmente lleva carne de cordero, pero que yo siempre lo he preparado con carne de cerdo y ternera a partes iguales.

Me da la sensación que con este palto debe pasar algo parecido a lo que pasa con la paella, que todo el mundo cree que tiene la receta original pero a la hora de la verdad nadie se pone de acuerdo con los ingredientes.

Esta es mi versión, que no es ni más ni menos que el resultado de mezclar lo que más me ha gustado de otras.

Si os animáis a prepararla y os gusta seguro que repetís,  porque la musaka, además de estar para chuparse los dedos tiene otras ventajas como por ejemplo,  que se puede preparar de un día para otro ya que el sabor mejora al día siguiente y es un plato ideal para congelar, lo que nos permitirá tener resuelta en cualquier  momento una cena o comida inesperada.

No es un plato difícil de preparar, pero como veréis tiene bastante elaboración,  por lo que es muy recomendable preparar raciones de sobra para congelar.

Ingredientes (4 personas:)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 Kg. de carne picada (ternera y magro de cerdo, mitad de cada)

3 berenjenas

3 tomates maduros triturados.

1/2 vaso de vino blanco seco

1 cucharadita de Maizena

Queso rallado

Aceite, sal y pimienta

Especias (1cucharadita de cada una)

Orégano

Albahaca

Pimenton (dulce, picante o agridulce) Yo suelo poner pimentón picante de la Vera.
Canela
Tomillo
Pimienta molida


Salsa Besamel
750 cc. de leche
2 cucharadas de Maizena
Nuez moscada recién molida
1 cucharadita de mantequilla


Preparación
Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor aprox. Salar y colocarlas en una rejilla durante 30 o 40 minutos, para que vayan soltando el agua amarga.
Dorar las berenjenas
a la plancha
con un poquito de aceite y por las dos caras o bien meter en el horno bajo el grill durante unos minutos una parrilla engrasada. Las berenjenas nunca se deben freir porque absorben mucho aceite y la musaka resultaría muy pesada.
Reservar las berenjenas.
Picar la cebolla y los dientes de ajo .En una sartén o cazuela honda, calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados. Añadir la carne y cuando esté dorada ligeramente, incorporar los tomates que previamente habremos rallado o cortado en dados pequeños.
Salpimentar y añadir todas las especias.
Cocer a fuego suave hasta que se evapore todo el líquido de la carne y el tomate; durante media hora aproximadamente.En un vaso mezclamos, hasta que no queden grumos, la maizena con el vino, lo añadimos a la sarten y cocemos a fuego suave hasta que espese la salsa y se evapore el vino.

Besamel
Poner al fuego mio litro de leche con una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta y un poquito de nuez moscada recien rallada. Mezclar el resto de la leche con dos cucharadas de Maizena y remover hasta que no queden grumos. Antes de que hierva la leche que hemos puesto a calentar añadimos esta mezcla y cocemos a fuego medio durante unos minutos, hasta que espese la salsa.


Montaje de la Musaka
En un molde que habremos untado previamente de mantequilla o de aceite de oliva, disponemos una base de lonchas de berenjenas, encima la mitad del relleno de carne, otra capa de berenjenas, encima el resto del relleno de carne y encima otra capa de berenjenas.
Cubrir con la salsa besamel y por último cubrir con el queso rallado.

Cocer al horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.

 Si es necesario poner cinco minutos el grill para que el queso quede dorado y crujiente.

Si vais a congelar la musaka lo ideal es repartirla en cazuelas individuales y envueltas en papel film. Es mucho más práctico hacerlo así ya que llegado el momento,  la descongelaremos más rapidamente y solo las raciones que vayamos a consumir.

Picantones en escabeche

Esta tarde la he dedicado a hacer dulce de membrillo y como la elaboración me obliga a estar durante bastante tiempo en la cocina también he podido preparar unos Picantones en escabeche.


Ingredientes
2 picantones
2 cebollas cortadas en aros
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gorditas
6 dientes de ajo, enteros y sin pelar.
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel, tomillo, romero, pimienta negra en grano y molida.

 
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela, sofreir los picantones y los dientes de ajo; cuando los picantones estén dorados sacarlos de la olla y reservar.



Añadir la cebolla y soferir hasta que esté transparente; añadir las zanahorias y rehogarlas durante dos o tres minutos.



Anadir el vinagre y reducir a fuego vivo durante dos o tres minutos.
Preparar un atadillo con el laurel, las hierbas y la pimienta en grano.



Poner los picantones en la cazuela y salpimentar.
Añadir el vino, el atadillo de hierbas y agua hasta cubrir  casi totalmente los picantones.
Cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.




Sacar de la olla las zanahorias, el atadillo y los picantones después de comprobar que estén tiernos.
Triturar y colar el caldo; reducir al fuego durante unos minutos para conseguir que espese la salsa.

Cubrir los picantones y las zanahorias con la salsa y dejar reposar en el frigorífico durante, al menos doce horas.

Brownie

Si estáis en plena operación bikini os recomiendo que no leais este post y ni se os ocurra visitar la página http://amiloquemegustaescocinar.com/ de donde he sacado esta receta.

Ingredientes:
175 gr de chocolate fondente (negro)
150 gr de harina
175 gr de mantequilla sin sal
175 gr de azucar
3 huevos
140 gr de nueces (peladas)
1 pizca de sal

Preparación:
Derretir en una cacerola la mantequilla a fuego lento. Añadir el chocolate en trocitos y remover bien hasta que esté completamente fundido
Añadir el azucar y mezclar. Incorporar los huevos, uno a uno, y remover bien
Por ultimo añadir la harina y las nueces en trocitos no muy pequeños. Remover hasta que todos los ingredientes estén perfectamente amalgamados
Forrar un molde (mejor si es rectangular) con papel de horno, llenar el molde con la masa y hornear en horno caliente a 180 grados durante 40 minutos.
Una vez pasado este tiempo sacar la tarta del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos.
Servir frios cortados en cuadrados grandes (de unos 5 cm de lado).
Están de miedo un poco calientes

Bizcocho de naranja

No es que tenga abandonado el blog últimamente, es que no dispongo de tiempo libre para dedicarlo a hacer labores.
Para que la espera no se haga tan larga y hasta que pueda volver a publicar algún trabajo, os pongo la receta de un bizcocho de naranja.
Si os animáis a probar la receta, enviadme una foto y la publicaré en el blog.

Ingredientes 1 naranja grande 250 grs. de azúcar 1/2 vaso de aceite de girasol 3 huevos 100 grs. de harina tamizada 1 sobre de levadura en polvo

Elaboración: Lavar y trocear la naranja.

Añadir el azucar y triturar hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos.

Incorporar los huevos y el aceite y batir.

Añadir la harina tamizada y la levadura. Batir a velocidad baja hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un molde antiadherente o forrado con papel vegetal y espolvorear con azúcar.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Corona de langostinos

Precisamente ahora que estaréis cansadas de comer y preparar comidas después de tantos días de fiesta, se me ocurre cambiar las manualidades por una receta de cocina.
Pero es que hace unos días preparé esta corona de langostinos y me puse a hacerle fotos pensando que os podría gustar.
La hago desde que hace unos años se me ocurrió quitarle ingredientes a la ensaladilla rusa y sustituirlos por langostinos. Es un plato muy fácil de hacer con el que se acierta siempre, tanto en invierno como en verano, si se tiene en cuenta que es fundamental que lleve una buena mayonesa casera, nada de mayonesa de bote ni lactonesa y servirlo siempre frío.
Para darle otro aspecto a la hora de servirla, la pongo en un molde con forma de corona que forro con papel film, para que al darle la vuelta no se quede nada pegado en las paredes.

Espero que os guste y os animéis a prepararla.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 patatas medianas
- 1 o 2 zanahorias
- 2 huevos
- 1/2 kilo de langostinos cocidos.
- sal

Para la mayonesa
- 1 huevo
- aceite de girasol
- zumo de 1/2 limón
- vinagre
- sal

Utensilios
- Un molde con forma de corona.
- Papel film

Hacer la mayonesa y reservar en la nevera

En una olla con abundante agua cocer los huevos y las patatas y la zanahoria enteras y con piel.
Dejar enfriar y quitarle la cáscara a los huevos y pelar las patatas y las zanahorias.
Trocear todo en cuadraditos pequeños menos las yemas de los huevos que las reservaremos para adornar.
Quitar la cabeza a los langostinos, reservar la mitad y pelar y trocear el resto.
Poner todos los ingredientes en un cuenco, sazonar y mezclar con la mayonesa.
Forrar el molde corona con papel film, rellenar, tapar y guardar en la nevera.
Desmoldar la corona unos minutos antes de servir y adornar con los langostinos y la yema de huevo.

"E" de Endulzar

Para endulzar los regalos del Intercambio le preparé a mi amiga, dos bandejitas de dulce de membrillo y una de higos secos.
No os pongo el paso a paso, pero si la receta del dulce de membrillo por si alguna se anima a hacerlo el año que viene.

Ingredientes:

• membrillo
• azúcar
• agua

Preparación:

Cocer los membrillos cubiertos de agua y partidos por la mitad durante media hora aproximadamente.

Dejarlos enfriar para quitarles la piel y el corazón y dejarlos limpios.

Pesar el membrillo limpio y añadir la misma cantidad de azúcar, triturar todo junto y poner la mezcla al fuego en una olla.

Cocer sin dejar de remover con una cuchara de palo, durante media hora aproximadamente, hasta que pierda la humedad y adquiera una consistencia espesa.

Poner en los moldes antes de que se enfríe.