Corona de langostinos

Precisamente ahora que estaréis cansadas de comer y preparar comidas después de tantos días de fiesta, se me ocurre cambiar las manualidades por una receta de cocina.
Pero es que hace unos días preparé esta corona de langostinos y me puse a hacerle fotos pensando que os podría gustar.
La hago desde que hace unos años se me ocurrió quitarle ingredientes a la ensaladilla rusa y sustituirlos por langostinos. Es un plato muy fácil de hacer con el que se acierta siempre, tanto en invierno como en verano, si se tiene en cuenta que es fundamental que lleve una buena mayonesa casera, nada de mayonesa de bote ni lactonesa y servirlo siempre frío.
Para darle otro aspecto a la hora de servirla, la pongo en un molde con forma de corona que forro con papel film, para que al darle la vuelta no se quede nada pegado en las paredes.

Espero que os guste y os animéis a prepararla.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 patatas medianas
- 1 o 2 zanahorias
- 2 huevos
- 1/2 kilo de langostinos cocidos.
- sal

Para la mayonesa
- 1 huevo
- aceite de girasol
- zumo de 1/2 limón
- vinagre
- sal

Utensilios
- Un molde con forma de corona.
- Papel film

Hacer la mayonesa y reservar en la nevera

En una olla con abundante agua cocer los huevos y las patatas y la zanahoria enteras y con piel.
Dejar enfriar y quitarle la cáscara a los huevos y pelar las patatas y las zanahorias.
Trocear todo en cuadraditos pequeños menos las yemas de los huevos que las reservaremos para adornar.
Quitar la cabeza a los langostinos, reservar la mitad y pelar y trocear el resto.
Poner todos los ingredientes en un cuenco, sazonar y mezclar con la mayonesa.
Forrar el molde corona con papel film, rellenar, tapar y guardar en la nevera.
Desmoldar la corona unos minutos antes de servir y adornar con los langostinos y la yema de huevo.